什么香型的白酒可以是固態(tài)法白酒?
醬香型白酒可以是固態(tài)法白酒，其中以茅臺(tái)、五糧液和瀘州老窖為代表。 1、茅臺(tái)酒 茅臺(tái)是醬香型白酒的典型代表，屬于我國八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開放操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，繼續(xù)惡化原料循環(huán)，經(jīng)常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國八大名酒之一。
一般選擇具有濃郁香型的白酒來進(jìn)行固態(tài)法制作，常見的有以下幾種： 1. 高粱香型白酒：高粱香型白酒以高粱為主要原料，具有獨(dú)特的濃郁香氣。常見的高粱香型白酒有茅臺(tái)、五糧液等。 2. 清香型白酒：清香型白酒以糯米、小麥等為原料，釀造工藝獨(dú)特，具有清香幽雅的口感和香氣。常見的清香型白酒有洋河、口子窖等。 3. 米香型白酒：米香型白酒以大米為主要原料，釀造過程中形成獨(dú)特的米香。常見的米香型白酒有江小白、劍南春等。
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型進(jìn)行了相應(yīng)的分類： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒 這些標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認(rèn)為的糧食酒、好酒。
固態(tài)法以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒.根據(jù)所具有的香氣,又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型,我國的名酒大都屬固態(tài)法
濃香型、清香型、芝麻香、兼香型、醬香型很多香型白酒都是固態(tài)法白酒。國家標(biāo)準(zhǔn)中執(zhí)行GB/T20821;GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)都是摻和酒精的或者全用酒精勾兌的白酒。
固態(tài)法白酒是指在低溫下經(jīng)歷固態(tài)過程而形成的白酒，其香型主要取決于原料和釀造工藝。一般來說，固態(tài)法白酒多為濃香型或者醬香型。 濃香型固態(tài)法白酒以高粱為主要原料，釀造工藝獨(dú)特，具有濃郁的香氣和獨(dú)特的口感；醬香型固態(tài)法白酒以小麥、玉米、高粱等多種谷物為原料，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵和陳釀，具有醬香獨(dú)特的香氣和柔和的口感。
固態(tài)法白酒有哪些牌子?
固態(tài)法白酒的品牌有很多，標(biāo)志性的牌子有 劍南春 、 五糧液 、貴州 茅臺(tái) 、 瀘州老窖 和 全興 大曲等等。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。
茅臺(tái)酒，五糧液酒，董酒，劍南春酒，汾酒，瀘州老窖酒，衡水老白干酒，北大倉酒等許多老牌正規(guī)酒廠都是采用純糧食固態(tài)法釀造白酒。
茅臺(tái)金王子酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
茅臺(tái)金王子執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760（優(yōu)級(jí)）。該標(biāo)準(zhǔn)為醬香酒的純糧固態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)，即大家比較關(guān)心的純糧酒，執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酒，是以高粱、水為釀酒原料，經(jīng)以小麥為原料制得的酒曲發(fā)酵，經(jīng)蒸餾后制得酒，同時(shí)參考茅臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，金王子應(yīng)是按照12987工藝釀制的純糧固態(tài)酒。 該酒屬于醬香酒的入門標(biāo)桿，醬香濃郁，空杯持久留香。屬于好酒，可以放心大膽的飲用。 綜上，茅臺(tái)金王子執(zhí)行的是國家純糧固態(tài)的醬香酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760，而且是優(yōu)級(jí)
茅臺(tái)酒是蒸餾酒還是釀造酒?
茅臺(tái)酒是經(jīng)過加曲固態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒！ 茅臺(tái)酒是蒸餾酒。白酒的釀造技藝主要分為兩種——蒸餾酒和發(fā)酵酒。 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。 茅臺(tái)酒采用高溫餾酒、量質(zhì)摘酒。酒精濃度在 52%vol~ 57%vol的范圍。多次取酒，全生產(chǎn)周期九次蒸餾7次餾酒。 貯存方法不同:茅臺(tái)酒按醬香、醇甜、窖底香三種典型體和不同輪次分別于陶制酒壇中貯存三年以上再經(jīng)勾兌出品，長期貯存，愈陳愈佳。西方酒采用橡木桶或其它容器貯存。 勾兌技術(shù)不同:茅臺(tái)酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。茅臺(tái)酒原酒種類多，有1至7個(gè)輪次酒，每1個(gè)輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個(gè)等級(jí)，另外勾兌時(shí)還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。 在所有的酒中，茅臺(tái)酒勾兌使用的單體酒種類最多，要勾兌出一杯色、香、味均符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺(tái)酒，要用一百多種單體酒調(diào)配，勾兌時(shí)絕對(duì)不準(zhǔn)添加任何其他的物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這是世界上獨(dú)一無二的。
從生產(chǎn)的工藝上來說，茅臺(tái)酒是蒸餾酒。白酒的釀造技藝主要分為兩種——蒸餾酒和發(fā)酵酒。 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。
43度飛天茅臺(tái)是固態(tài)酒嗎?
是的。43°比53°更符合科學(xué)飲酒。發(fā)明元素周期表的俄羅斯化學(xué)家門捷列夫很早就發(fā)現(xiàn)，酒精在40度和51.8度之間時(shí)，水分子與酒分子的契合最為緊密，其口感最佳、醉酒點(diǎn)也最低。世界著名烈酒威士忌、白蘭地、伏特加等大都在40度上下。53度茅臺(tái)酒就是最原汁原味的，而43度酒可以理解為稀釋過了的茅臺(tái)酒。53度茅臺(tái)幽雅細(xì)膩，醬香突出，回味悠長，口感醇厚。43度茅臺(tái)入口沒有那么沖，口感比53度順，但缺點(diǎn)就是，滋味不夠豐富，而且醬味也不夠濃郁。在放個(gè)幾年之后，差距將會(huì)變得更加明顯。
是。43度飛天茅臺(tái)是固態(tài)酒。 飛天茅臺(tái)酒采用開放式固態(tài)發(fā)酵的工藝，最終白酒中雜醇油含量很少。 開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，就是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。
是固態(tài)酒， 酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久；聞香：微酸，醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；品味(均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品)：醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長；飲(稍大口飲，注重風(fēng)格體驗(yàn)與感受)：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠(yuǎn)流長......
飛天茅臺(tái)是固態(tài)發(fā)酵的嗎?
飛天茅臺(tái)酒采用開放式固態(tài)發(fā)酵的工藝，最終白酒中雜醇油含量很少。 開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，就是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。同時(shí)，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會(huì)參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。
